この記事では『じゃがいもの芽はどこまで取るの？何が健康に悪影響で安全に食べるためにはどこを切り取ればいいのか調査！』 と題してお届けします。
じゃがいもをしばらく保管していると、時に予想外に長い芽が生えることがありますね。
そんな時、そのじゃがいもを食べても大丈夫かどうか、迷うのはよくあることです。
ただ、芽が長いからといって、それが直接毒性につながるわけではないんです。
ではどれくらいとれば芽をとればいいのか。
何が体に悪いのか。 調べてみました。
それでは『じゃがいもの芽はどこまで取るの？何が健康に悪影響で安全に食べるためにはどこを切り取ればいいのか調査！』 最後までお楽しみください。
じゃがいもの芽が長く伸びてしまいました！ 食べられる？
もしじゃがいもがやわらかくなってしまっていたら、それは避けたほうがいいですが、まだ硬さが残っていれば、芽を取り除けば食べられます。
芽をどれくらい深く取り除くべきか、という明確な基準はないのですが、だいたい5mm程度が目安です。
芽を取り除いたあとは、いつもどおりに調理して、美味しく食べられますよ。
じゃがいもの芽が伸びた！ 対処法ある？ 健康リスクと安全に食べるコツ
じゃがいもの芽の長さが健康に与える影響については、特に決まった基準はありません。
芽が伸びたからと言って、それがすぐに危険というわけではなく、適切に取り除けば問題なく食べることができます。
芽が出たからといって、じゃがいもに毒があるわけではないのですが、芽が大きくなり、じゃがいもが柔らかくなってしまった場合は、食べない方が賢明です。
また、もし可能なら、芽が伸びたじゃがいもを土に植えれば、新しいじゃがいもを収穫できるので、無駄にはなりません。
じゃがいもの芽、安全に取り除く方法！どのくらいの深さが適切？
じゃがいもの芽を安全に取り除く方法について詳しく説明します。
芽の周り約2mm、深さ約5mmを目安に、包丁やピーラーを使って取り除きましょう。
5mmの深さがピンとこないかもしれませんが、ピーラーを使用すれば簡単です。
ピーラーの先端がちょうど良い深さになっています。
じゃがいもの芽の取り方は、以下の通りです。
- 芽を周り約2mm、深さ約5mmで取り除く
- その後、じゃがいもの皮をむく
このやり方なら、芽が伸びた部分だけを効率的に除去できます。
特に、OXOブランドの縦型ピーラーは、この作業に適しており、簡単に芽取りができます。
じゃがいもの芽というのは、その白く伸びた部分のことです。
ただ、じゃがいもの「目」のへこんだ部分と混同しやすいけれど、これは実際には芽ではなく、芽が生える前の段階です。
この状態のじゃがいもにおいては、へこんだ部分を特に深く取り除く必要はありません。
実は、じゃがいものへこんだ部分を無駄に深く取り除く人が多いのですが、そうする必要はほとんどありません。
時間を節約し、じゃがいもを効率的に利用するためにも、適切な知識を持って扱いましょう。
じゃがいもの芽が赤く見えるのは大丈夫？
たまに、じゃがいもの一部が赤く見えることがありますが、これは危険の兆しではありません。
この赤さは、キタアカリという品種固有の特徴であり、この種のじゃがいもは甘くて柔らかい食感が特徴で、非常に美味しいので、安心して食べて大丈夫です。
じゃがいもの芽を食べると健康に影響は？
じゃがいもの芽に含まれる天然の毒素、グリコアルカロイド（ソラニンやチャコニン）があることは知られています。
しかし、少量をうっかり食べてしまったくらいで、すぐに健康に害があるわけではありません。
より注意が必要なのは、実は他の2点です。
緑に変色したじゃがいもの皮
普通に食べられるじゃがいもの部分には100gあたり7.5mgのグリコアルカロイドが含まれていますが、緑色に変色したじゃがいもでは、その量が100gあたり約100mgと大幅に多くなります。
これは通常のじゃがいもの約13倍以上で、体重50kgの人が50mg以上摂取すると、中毒の可能性があります。
そのため、緑色に変色したじゃがいも50gで中毒症状を引き起こす可能性があります。
特に子どもは体重が軽いため、さらに少ない量で中毒を引き起こすリスクが高くなります。
購入時には緑色のじゃがいもは選ばないでしょうが、洗って初めて緑色が見えることもあります。
緑色のじゃがいもでも、皮を厚めに剥けば食べられますが、味に苦みが感じられることがあります。
ソラニンやチャコニンは加熱しても消えないため、苦味やしびれが感じられたら食べないほうが良いでしょう。
未熟なじゃがいも
市販されているじゃがいもで心配することは少ないですが、家庭菜園や学校で栽培したじゃがいもには、未熟で小さいものが混ざっていることがあります。
これらの未熟なじゃがいもには、ソラニンやチャコニンが多く含まれているため、食べ避けたほうが良いでしょう。
特に、皮の部分にこれらの毒素が多く含まれているので、皮付きの料理には注意が必要です。
じゃがいもの芽や緑部分を食べた際の中毒症状
じゃがいもの芽や緑部分を食べると、腹痛、頭痛、めまい、吐き気、嘔吐などの症状が現れることがあります。
中毒になった場合、グリコアルカロイドに特化した解毒剤はなく、症状が自然に治まるのを待つしかありません。
毒性が非常に強いわけではないものの、過去に小学校で集団食中毒が起こった事例もありますので、特に小さな子供がいる家庭では注意が必要です。
じゃがいもの毒素を減らすコツ
じゃがいもに含まれるグリコアルカロイドは加熱してもなくなりませんが、簡単な下準備でその量を減らすことができます。
それは、芽や皮を取り除いた後、じゃがいもを切って水に10分ほど浸すことです。
これで完全に毒素がなくなるわけではありませんが、水に溶け出して減らすことができます。
下準備をした後は、そのまま茹でたり蒸したりしても美味しく食べられます。
ホットクックなどの調理器具を使えば、じゃがいもの甘みを最大限に引き出し、子供たちも普段よりたくさん食べてくれるかもしれません。
まとめ
『じゃがいもの芽はどこまで取るの？何が健康に悪影響で安全に食べるためにはどこを切り取ればいいのか調査！』いかがでしたでしょうか。
ジャガイモの芽が伸びすぎたと思っても、適切な処理をすればおいしく食べることができます。
注意すべきは「皮が緑色に変わったジャガイモ」や「未熟なジャガイモ」です。
毒性が強いので要注意です。
それでは『『じゃがいもの芽はどこまで取るの？何が健康に悪影響で安全に食べるためにはどこを切り取ればいいのか調査！』最後までご覧いただきありがとうございました。
