冷凍白菜の味を向上させる！美味しい活用法とおすすめのレシピを紹介します。
白菜は季節により大量に流通し、価格もリーズナブルになります。
手軽に手に入るこの野菜ですが、使い切れずに余ってしまうこともしばしばです。
でも、保存を目的として冷凍すると、味が落ちることが欠点です。
そこで、冷凍した白菜の風味が損なわれる原因と、それを美味しく使うためのレシピをご紹介します。
これらの方法を試して、冷凍白菜を楽しんでみてください。
白菜を冷凍して美味しくない理由と対策
白菜を冷凍すると味が落ちる主な原因は、食感の変化と特有のにおいです。
冷凍により白菜の繊維が破壊され、元々のシャキシャキ感が失われます。
また、解凍時に白菜の成分が流出することで、ピクルスのような変わったにおいが発生することがあります。
食べること自体は可能ですが、このにおいや食感に敏感な人は多く、冷凍白菜を好まない理由とされています。
美味しく保つためには、冷凍前に少し工夫が必要です。
冷凍する方法は2つ。
生のまま冷凍するか、ゆでてから冷凍するかです。
白菜を生のまま冷凍するポイント
生白菜をそのまま冷凍しておくと、凍った状態でもすぐに調理に使えるため便利です。
生で保存する場合は以下のステップがおすすめです。
- 適切なサイズに切る
- 洗う
- 水気をしっかり拭き取る
- ラップできちんと包む
- 冷凍庫で保存
水分をよく拭き取り、しっかり密封することがポイントです。
小さくカットすると、冷凍特有のにおいや食感が目立ちにくくなります。
適量に分けて保存することで、使い勝手も良くなります。
ゆでてから白菜を冷凍する方法
より良い保存方法としては、白菜を少し茹でる方法が効果的です。
白菜の体積を減らすことができ、冷凍庫のスペースを効率よく使うことが可能です。
白菜の茹で冷凍の手順
- 白菜の葉を一枚ずつ剥がし、丁寧に洗います。
- たっぷりのお湯を沸かした大きな鍋で、白菜を少し硬めに茹でます。
- 茹でた白菜をざるに上げ、粗熱を取った後に食べやすいサイズに切り、余分な水分を絞ります。
- 白菜を密閉できる保存容器に入れて冷凍します。
白菜を茹でる際は、調理時に再び加熱することを考慮して、茹ですぎないよう注意が必要です。
適切な硬さで茹でることで、調理後の食感も良好に保つことができます。
少し面倒ですが、カットする前に葉を一枚ずつ茹で、水気をしっかり切ることが重要です。
その後、「カット→ラップで包む→フリーザーバッグに入れる→冷凍庫へ」の順に進めてください。
生の葉物野菜をそのまま冷凍すると、不快な「雑味」が出ることがあります。
これは不味さの原因となりますが、茹でることによってこれを防ぐことができます。
少々手間はかかりますが、より美味しく保存するためのおすすめの方法です。
冷凍白菜を美味しく活用するおすすめレシピ
白菜は水分を多く含むため、冷凍すると繊維が壊れて生のときとは異なる食感になります。
特に葉は柔らかく変わり、茎の部分は若干の歯ごたえを保ちつつも、本来のシャキシャキ感は失われてしまいます。
食感は変化しますが、味自体にはほとんど違いがないため、サラダのように白菜の食感を重視する料理を除いては、日常の料理に気軽に使えるのが便利です。
冷凍白菜を美味しく使うための料理方法を3つ紹介します。
1.鍋料理やスープに加えて
冷凍白菜は加熱することで柔らかくなり、味もよく吸います。
柔らかさが気にならない鍋料理、クリーム煮、スープなどに加えるのがおすすめです。
冷凍のまま鍋に入れることができるため、調理も簡単で時間を節約できます。
2.炒め物や和え物に使用する
普通の白菜とは異なる食感の冷凍白菜は、炒め物や和え物にも適しています。
解凍してから水気をしっかりと絞ることで、料理が水っぽくなるのを防ぎます。
解凍せずに直接炒めると、とろみのある料理にも良く合います。
3. 漬物として利用する
冷凍白菜は漬物にするのにも向いています。
漬物液に冷凍状態のまま漬けて自然解凍させることで、味がしっかりと染み込みます。
通常の漬物作りで必要な下漬けの工程が不要になるため、手間なく美味しい漬物が作れます。
4.グラタン
寒い日にぴったりの温かい料理、白菜のグラタン。
冷凍した白菜を使うことで、柔らかくなった白菜が濃厚なホワイトソースとよく絡み合い、結果として優しい味わいのおいしいグラタンが完成します。
5.白菜入りカレー
冷凍しておいた白菜を細かく切っておくと、カレーにぴったりの具材になります。
白菜は加熱することで柔らかくなり、ひき肉やみじん切りの玉ねぎとの相性も抜群です。
この組み合わせは特に子供たちにも好評で、ウスターソースや醤油を加えることで味に奥行きが増し、お好みの味付けが可能です。
まとめ
冷凍白菜の味を向上させる！美味しい活用法とおすすめのレシピを紹介いかがでしたか？
冷凍することによって食感が変わる白菜ですが、鍋料理や味噌汁、漬物などに使うことで、美味しく活用することが可能です。
ぜひ、冷凍白菜をおいしく活用して、献立に役立ててください。
